河豚，最初被稱為河鯛，也被稱為船，蠟頭，通常是指硬骨魚，河豚，河豚科各種屬的魚。其肉質鮮美，營養豐富，是名貴的高檔水產品，素有“菜肴之冠”之稱，但其卵巢、肝臟、腎臟、眼睛、血液都有劇毒。
河豚生性膽小貪吃，上下顎各有兩顆板狀牙齒。它的食道有壹個特殊的結構，向前後腹側擴張形成壹個囊。當它受到敵人攻擊時，它可以吸入水和空氣，使它的胸部和腹部像球壹樣膨脹，漂浮在水面上。被捕獲後，即使離開水，它也能吸氣膨脹，發出咕咕的聲音。
少數物種在繁殖季節逆流而上到河流中產卵。比如暗條東方既可以沿長江逆流而上到洞庭湖產卵，也可以在長江和同江湖定居。是我國重要的魚類資源，主要生活在水體中層或底層。
可食用
在日本和韓國，河豚主要被加工成各種菜肴，直接食用。下關是日本最著名的河豚生產、加工、銷售和觀光區。日式河豚料理主要有刺身、火鍋、天婦羅、刺皮、烘焙食品、鰭酒、白子酒、身酒、骨酒等。
韓國的河豚料理和日本的比較接近，但是韓國的河豚料理主要是用辣椒調味，風味獨特。其生魚片的拼法在韓國也是獨壹無二的，現在韓國的河豚銷量已經可以和日本媲美。在我國，河豚魚主要加工成幹鹽產品，大部分用於出口。
以中國福建省為例。2002年福建海上捕撈的河豚魚產量為6萬多噸，其中40%用於生產烤河豚片，30%出口日本和韓國。