姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在壹定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固制作而成。傳統的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨姜汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（壹定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！
2、要用新鮮即榨的姜汁，試過用隔夜的姜汁，失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入姜汁中。
做法：
1：老姜榨姜汁.
2：將姜汁放在碗底，每碗壹湯匙。能吃辣的可以放多點姜汁
（但我個人覺得最好不要放太多，因為會搶去奶味）
3：將奶加糖煮熟，火候很講究，不能煮開，有煙冒出的時候就停火收。
4：這壹步非常重要，先準備壹個深底的大碗，把煮好的牛奶從半空中倒
落碗中，再倒回鍋裏面，很有難度噢，小心燙手，我第壹次做就被濺
起來的牛燙著了。來回倒十到十五次左右,目的是為了讓牛奶降至適合
的溫度
鍋裏---碗裏----鍋裏----碗裏----.....
5：把牛奶倒到小碗裏面，晾三四分鐘等凝固
心得：壹定要註意，不要把奶煮開，冒煙就要停
註意糖壹定要徹底化掉
註意安全，做第四步的時候小心被燙
據說第四步倒奶最好是取壹個基數，這樣牛奶會好喝壹點，