豬腸(用作食物)
500克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
面粉
300克
(母雞的)蛋
1
精制糖
20克
八個角度
1
辣椒
適量的
青蔥
適量的
精力
適量的
大蒜
適量的
四川胡椒
適量的
郫縣豆瓣醬
適量的
面粉糊
適量的
淡醬油
適量的
烹飪酒
適量的
烹飪酒
適量的
雞精
適量的
五香粉
適量的
步驟
1.將清洗幹凈的肥腸放入鍋內用冷水焯壹下，撈出清洗去除異味。
2.將煮好的肥腸放入燒開的鍋中，加入壹勺料酒，壹顆八角，壹片姜絲和香蔥煮。
3.取出煮熟的肥腸，切成小塊，然後放入沸水鍋中焯壹下，再次去除異味和油脂，取出後控水晾幹。
4.切壹些小蔥、姜片、辣椒、花椒備用。
5.熱鍋燒熱油，依次放入花椒、辣椒、洋蔥炒香。
6.加入郫縣豆瓣醬和面粉糊翻炒至香。
7.倒入兩碗高湯，煮沸。
8.加入兩勺剁碎的胡椒，煮沸。
9.煮五分鐘後，將配料從湯中取出。
10.取壹個砂鍋，加入少量油和糖，慢慢翻炒出糖色。
11.倒入肥湯和壹勺香醋翻炒片刻至表面微黃。香醋可以去除肥腸的異味。
12.倒入之前煮好的湯，煮沸。加入壹勺五香粉，壹勺雞精，適量醬油和鹽。煮沸壹刻鐘後，關火，取出待用。
13.將雞蛋敲入大碗中，加入150g水和1g鹽，然後將蛋液倒入盆中攪拌成絮狀。
14.將面團揉至光滑，然後蓋上保鮮膜，小火燜半小時左右。
15.將烤好的面團分成三份，取壹份面團，搟成薄薄的面片。
16.將薄面團折疊，用刀切成面條。
17.將鍋裏的水燒開，把底條煮熟。
18.將煮好的面條放入碗中，與煮好的肥腸和湯壹起倒入。