鍋底停止燃燒時，由於竈臺是磚基，保溫性好，還有未完全燃燒的柴火。鍋底溫度要下降還需要壹段時間！有慢燉，所以菜很好吃很好吃！普通人很難掌握廚師的烹飪和勺稱技巧，因此油炸食品的質量大打折扣。總之，普通人更容易掌握和控制土竈和鐵鍋。
鐵鍋上的菜和不銹鋼或鋁合金鍋上的菜其實是有事實差距的。差距的根源在於溫度的大小，差距在於溫度的持續時間。在我的記憶裏，年輕的時候，我在竈後生火，柴火溫度高，溫度延續的好。甚至加熱還能主動調動食物的有機分子，色香味充分呈現到極致，讓人在遠處就能聞到食物的香味，激起人強烈的食欲。這樣才能體會到家的味道和溫暖，才會有歸心似箭的渴望和迫切。
用電磁爐做飯，只有鍋底局部區域發熱，整個鍋的火力不均勻，容易造成鍋底燒焦，側面不熟。家用液化氣竈壹般火力不大，多采用帶手柄的輕鐵鍋。燃氣竈和電磁爐沒有柴火熱，所以做出來的菜沒有柴火做出來的菜好吃。這和我村農民用鍋爐做豆腐是壹個道理，豆腐的口感完全穩定。