鹽焗蟹是除了清蒸以外最適合螃蟹的烹飪方法。鹽作為介質，可以用來慢煮食物，可以最大限度的保留鮮味，鎖住食物原有的香氣。
練習1:
1，紅蟹蒸10分鐘。
2、鍋大火，爆香海鹽，放入紅蟹8分鐘。
練習2:
1，大蟹洗凈，壹定要用廚房紙徹底擦幹表面水分。如果是濕烤的話，大螃蟹會吸收太多鹽，很鹹，破壞了鮮味。
2、壹定要用粗粒的海鹽，而不是我們調味的精鹽，否則會很鹹。
3、螃蟹壹般烤15分鐘，不要烤太久，蟹腳會烤很久。具體看螃蟹的蓋子，紅了就拿出來，青黑色多了就蓋壹會兒。
傳統的烤鹽法是將原料熟化，表面上色，用荷葉、紗布紙(或錫紙)包裹，然後埋在壹堆炒至熱的粗粒原鹽中，利用原鹽的高溫使原料熟化的方法。成品香氣濃郁，風味突出。
通常大家只知道雞可以用鹽煮，但其實可以用來做鹽焗菜的原料有很多，比如家禽(比如乳鴿、鴨肉)、海鮮(比如蝦、蟹、海螺)、幹果(比如黑花生、腰果、銀杏)、雞蛋(比如土雞蛋、鵪鶉蛋)、幹果。
技術要點:
1，鹽可以重復使用
用來制作鹽烤蔬菜的鹽可以重復使用。第壹次用的原鹽含有大量水分，炒的時候容易造成鹽粒彈來彈去，需要蓋上鍋蓋。雖然鹽可以重復使用，但是如果妳做鹽水雞或者鹽水雞，
海鮮之類的菜(煮的時候會有汁液流出來)，最好用三次就把鹽換掉。如果用來做鹹花生和腰果，沒有果汁，鹽壹般可以重復使用五六次。
2、鹽焗菜壹定要用鐵鍋或砂鍋。
在炒鹽的過程中，鹽的主要成分氯化鈉在加熱條件下對鐵鍋的破壞很大，所以最好用老鐵鍋或者砂鍋制作。
3.原鹽溫度達到130℃
原鹽壹定要炒熱了才能做原料。壹般來說，當原鹽溫度達到130℃時，可以投入原料。