二、主料:豬頭:400g，柿子椒:1，洋蔥:1/2。
豬頭肉的做法
1，青椒用清水洗凈，然後切成粗絲備用。
2.豬頭用清水洗凈，然後切成小塊備用。
3.洋蔥用清水洗凈，然後切絲備用。
4.將油倒入鍋中，將油加熱放入洋蔥，翻炒出香味。
5.加入青椒絲翻炒。
6.倒入豬頭肉
7.放醬油
8.加鹽翻炒壹會兒。
9、平底鍋和盤子
豬頭肉就是豬頭的肉。它的美味早已在人們中享有盛名。據說淮揚菜中的“烤豬頭”最為精美，歷史也最悠久，是有名的淮揚菜。它有豐富的營養價值。
具有食療作用的豬頭肉性平，味甘鹹，補虛滋陰，養血潤燥。
原料:1公豬頭(約4000克)，常用調料適量。
步驟:
美味豬頭肉
美味豬頭肉(19張)
1.將豬頭洗凈，劈開，切掉耳環、眼角、淋巴結、鼻軟骨等雜質。豬腦用於其他用途。將去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去除所有雜質和血漬後，放入清水鍋中焯水20分鐘，取出洗凈；
2.將煮好的豬頭連同頭骨壹起放入清水鍋中煮，撇去浮沫，煮至七成熟。取出稍涼，換塊，將湯汁倒入盆中澄清；
3.另取壹個幹凈的鍋上火，加白糖煎成褐色，放入碗中備用。然後將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖、醬油、白糖、精鹽、紹興酒調顏色。將八角、花椒、茴香、丁香、桂皮、蔥姜裝入紗布袋中，紮緊，放入鍋中。將豬頭用小火煨至酥爛，去浮油，再用大火將湯汁勾芡。
冷豬頭
冷豬頭
特點:色澤紅潤，清香醇厚，鹹甜適中，肥而不膩。