清蒸大菱鮃技巧
1，蒸好後不要開蓋，繼續燉3-5分鐘，這樣蒸出來的魚味道最好。？
2.把筷子放在魚下面，可以讓蒸汽進入魚體內，這樣加熱更均勻，也避免了魚被魚湯浸泡，這樣蒸出來的肉更嫩。？
3.蒸之前不要放鹽，水開了再蒸魚。
清蒸大菱鮃的做法
材料:壹條鮮多寶魚(約1.5斤)、1根蔥、1根姜、1茶匙鹽(5g)、1湯匙料酒(15ml)、適量蒸魚和黑豆油、油和紅辣椒絲。？
1.購買新鮮多寶魚(體重約1.5 kg)後，去除內臟和鰓。回家後，用清水反復沖洗加工好的魚，直到完全幹凈，不留血絲。？
2.用刀在魚上斜切三個花刀，為了讓魚熟的更快入味。用鹽和料酒擦拭魚身和魚腹，腌制10分鐘。？
3.蒸鍋裏放適量的水燒開，在魚上放適量的姜和蔥，將魚放入蒸鍋。？
4.大火蒸7-8分鐘，看魚是否熟了。可以用筷子捅。如果筷子毫無困難地穿過魚，證明火候剛剛好。？
5.蒸魚的時候，把蔥或者香蔥切絲，越細越好。將切好的蔥花在冷水中浸泡壹會兒，洗去黏液，洗好的蔥花會自然卷曲起來。
6.魚蒸好後，把姜和蔥扔掉，把蒸魚時滲出的水倒掉，把蔥花和紅辣椒均勻地放在魚上。？
7.炒鍋熱2湯匙油，八成熱時關火(油冒煙)，把油倒在蔥絲上。？
8.趁油鍋還有余溫，倒入蒸好的魚蠔油，加少量水。？
9.最後，將熱醬油水沿蒸魚盤邊緣倒入，周圍放入適量香菜。
多寶魚食用後，能使人體吸收大量蛋白質，富含膠原蛋白和不飽和脂肪酸，豐富人體微量元素，充分發揮其養生功效，起到明顯的美容作用，增加人體皮膚的彈性。