蔬菜在中文裏是蔬菜的意思。蔬菜是指植物的部分，通常指植物的根、莖、葉、花或種子。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的壹部分。它們富含各種營養物質，如維生素、礦物質、纖維素和碳水化合物。
蔬菜種類很多，有葉菜類、根莖類、瓜果類、蘑菇類等等。胡蘿蔔、洋蔥、大蒜等塊根類蔬菜富含維生素A、維生素C、纖維素等營養成分。黃瓜、番茄、茄子等瓜果類蔬菜富含維生素C、維生素K、鉀等營養成分。
蔬菜在人們的日常飲食中有很多好處。首先，蔬菜富含多種營養物質，如維生素、礦物質、纖維素、碳水化合物等，對人的健康有很好的作用。其次，蔬菜中含有豐富的纖維素，可以幫助人們預防便秘和腸道疾病。
根據FAO 1990的統計，人體必需的維生素C的90%和維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種植物化學物質，是公認的有益健康的有效成分。眾所周知，水果和蔬菜中的營養物質可以有效地預防慢性和退行性疾病，它們正在被人們所發現。
為了更好地吸收蔬菜的營養，人們應該註意以下幾點。
1.選擇新鮮有機的蔬菜，質量更好，營養更豐富。
2.蔬菜的多樣化消費。不同種類的蔬菜含有不同的營養成分，可以滿足人們不同的營養需求。
3、吃壹些深色蔬菜，如胡蘿蔔、西紅柿等。，其中含有更多的營養素，如β-胡蘿蔔素和維生素c。
4、註意適量食用，不要吃太多，否則可能會對身體造成負擔。