為什麽會有從“豬油拌飯”到“少吃豬油”這樣的轉變？

蔥油拌飯只有米飯，豬油，蔥油，醬油，簡單到可以用簡單來形容。然而就是這麽簡單過度的壹頓飯。美食家蔡瀾先生在他的書中曾評價“五谷雜糧中，白米飯最好，壹碗豬油做壹頓飯，吃完就流淚”。這裏“感恩”的出現，無不顯示出他對豬油拌飯的喜愛。《南方周末》的美食專欄作家沈宏非先生也說過，“豬油有壹種獨特的味道，它總能給我帶來壹種自發的快樂和安慰。是壹種彌漫著市井氣息，拯救世俗，溫暖人心的幸福。”

豬油煙點低，不適合油炸，不飽和脂肪酸含量高。從這兩個維度來看，豬油似乎是壹種不健康的油。

最近，在壹份關於“最健康的食物”的報告中，豬油竟然排在了第八位。豬油其實就是豬的脂肪部分熬出來的油，這種豬油拌飯是很久以前窮人最愛吃的食物。吃著香香的豬油配著米飯和醬油真的很好吃。

當然，為了口感，偶爾調壹下吃點豬油確實無害，但是不建議把豬油作為家庭日常用油。畢竟比起偶爾吃豬油，現在每頓飯都吃豬油自然不健康，所以還是選擇相對健康的植物油比較好。

大部分人可以適量吃豬油。但超重肥胖者，高血壓、血脂異常、高膽固醇、高血糖等心血管疾病患者，以及需要控制能量的人群，應盡量不吃豬油。因為豬油是純能量食品，吃多了會造成能量過剩和肥胖。

在物質匱乏的年代，豬油確實可以給人提供大量的能量，而且當時大多需要基本的體力勞動，需要高熱量的食物來提供能量。然而，過多的能量攝入並沒有相應的體力活動。能源過剩導致中國超重肥胖人群井噴，壹些慢性病(高血壓、糖尿病等。)肥胖導致的。