先把妳買的鴨腿解凍。
第二步
把腿都放進去，放冷水解凍。
第三步
浸泡至完全解凍，倒掉水。
燒開壹大鍋開水，讓其徹底冷卻。放在壹邊。
十斤肉，壹斤鹽，雞腿鴨腿都拿出來，每條腿上抹壹層薄薄的鹽，然後放在盆裏。
第四步
倒入涼開水
這期間沒事就去翻壹次雞鴨腿。
第五步
鹽的選擇，用大鹽還是小鹽都無所謂。
第六步
腌制兩天，期間翻面，每天壹次。
第七步
兩天後，把鴨腿全部拿出來，把裏面的鹽水煮開。
取出鹽水，放入幹凈的鍋中煮沸。這個時候不要走開。找個漏勺，孔越小越好。
第八步
大火燒開後，開小火，用漏勺，不斷地把裏面的油脂和血水盡可能地焯水。
第九步
讓它徹底冷卻
步驟10
開水必須徹底冷卻後才能倒入鴨腿。
平均每隔兩三個早上，鹽水反復燒開，去除浮沫。
放入鴨腿前讓其徹底冷卻是非常重要的。
每天重復，主要是為了把雞鴨腿的血弄出來。
步驟11
過了壹個星期，十天十五天之內，紮好鴨腿，找個晴天連續曬幾天，開始曬鹹貨。
鹽水留著，最後再用。千萬不要倒。
把紮好的鴨腿放在太陽下曬幾天，直到滴油為止，再拿回來。
放兩三片鹽水，兩片蔥，兩三片姜，壹起煮開，關火晾涼5分鐘左右。水溫不要太熱後，也不要太暖。如果太熱，脂肪部分會變黃。
把每個鴨腿放進鍋裏快速過壹遍，兩秒鐘壹條腿，然後拿出來曬兩三遍。等油滴得厲害了，再拿回來，放在陰涼處，吃幾天。