以餐廳的豆豉蒸鳳爪為例，教妳如何做出好吃的虎皮鳳爪。雞爪的預處理:將雞爪清洗幹凈，然後用剪刀剪掉雞指甲，然後將雞爪放入冷水鍋中，加入姜片和料酒，壹起焯水，煮熟後取出浮在水面上，煮兩分鐘，取出後取清水，再用少許醬油攪拌，使炸好的雞爪更好看，然後瀝幹多余的水。放在壹邊。【煎】:鍋中倒入食用油(比雞爪多)，然後將油溫加熱至七成，然後壹手拿鍋蓋，壹手拿雞爪，再將雞肉放入熱油中，然後迅速蓋上鍋蓋。此時，火候控制在中火。
翻炒20秒左右，然後用勺子慢慢翻動雞爪，使其受熱均勻，然後放在火上，翻炒至雞爪變稠膨脹，然後取出，立即倒入清水中兩個小時。將黑豆和大蒜切碎，然後在炒鍋中加入約100克食用油，將油加熱至三成，倒入大蒜翻炒至香，然後加入黑豆翻炒至香，再倒入腌制配方備用。做飯的時候要控制火候，不要燒焦，因為會有苦味。
腌制:將泡好的雞爪取出，瀝幹水分，然後將雞爪放入大盤中，倒入腌制配方中，反復攪拌，腌制30分鐘。(註意:腌制前壹定要把水排幹，否則很難充分吸收風味)。