原料：雞腿肉600克。青紅椒100克。
調料：豆瓣醬40克。鹽兩克。白糖20克。白醋16克。澱粉30克。蔥姜蒜各10克。料酒。胡椒粉。
制作方法：
1：雞腿肉去骨。切成1.2厘米見方的塊兒。加入鹽。料酒。胡椒粉。澱粉碼味。
2：青紅椒去蒂後切成象眼塊。
炒鍋洗凈燒幹倒入適量菜油燒熱，再加入適量豬油（混合油燒菜更香），依次加入姜米及花椒粒熗鍋，再加入剁細碎的豆辨醬炒香，加少許胡椒粉，然後上好色的雞塊下鍋翻炒均勻，同時烹入適量料酒，接著加水至剛好淹沒雞塊，丟入壹小塊冰糖、壹至兩根大蔥，大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火慢煨，中途用鍋鏟背輕推雞塊兩次，避免粘鍋。
我們購買的雞胸肉，大多是冷凍品，難免腥味比較重。我們在烹飪時，建議用淡鹽水浸泡除腥。
還有就是在做湯的時候，不要煮得太久，不然煮老了吃起來風味降低。只有清爽的雞湯才更顯得雞脯肉美味。
1、起鍋，倒入1.5升清水，放入雞胸肉1塊
2、煮沸，去血沫
3、準備紫甘藍50克，切絲；黃瓜1根切片；秋葵1根切段 ；聖女果對半切 ；雞胸肉切花刀
4、另起鍋，加入食用油5毫升，放入雞胸肉，煎至兩面微黃
將肉糜盛出備用，上火燒壹鍋水，水不開即可使用小湯匙，壹湯匙壹個的盛肉糜放入鍋內煮熟，如果技術好完全可以使用手擠法，那樣擠出的丸子才又圓又規整，雞胸肉丸子既健康又美味，還能喝碗熱湯。
大蒜切片，洋蔥切絲。鍋內放少許橄欖油，放入蒜片，炒香，再放入洋蔥，繼續翻炒至洋蔥出香味，此時放入西紅柿塊。西紅柿稍軟的時候把金黃的雞胸肉倒進鍋內。蓋上蓋子小火15分鐘，盡量不添加水（選購西紅柿時選擇果蒂小的，這樣的汁兒多）裝盤搞定。可搭配意大利面，面包~