具體操作如下:
紅燒雞
1.取雞腿肉2斤(冷凍和新鮮均可)，切塊(僅2-3厘米)，用清水沖洗浸泡(30-60分鐘)，瀝幹水分備用。幹香菇浸泡切片稱40g備用，生姜切片稱40g備用。洗凈，切成段備用。
2.用1000ml量杯量取130-150ml醬料，用500ml量杯量取450-500ml水，倒入1000ml量杯中，將醬料攪拌均勻備用。
3.用22號燃氣壓力鍋(如果是電壓力鍋，要少加水，壹般400 ml)，將瀝幹水的雞肉倒入高壓鍋，加入切好的香菇和姜片，倒入攪拌均勻的醬料，開大火，燃氣閥吹的時候，關火6分鐘，等壹會兒，再拉出氣泡放氣。
4.將壓好的雞肉均勻的分成砂鍋(大鍋3份，小鍋4份)，放在煤氣爐上收汁，用勺子攪拌，讓湯汁更好的融入雞肉。加熱的湯表面會出現泡沫，用勺子。
撈出，根據客人需要，加入準備好的青椒片和辣椒段，調節辣度。湯由稀變稠。出鍋前放入青椒片和辣椒段即可。(不要對果汁太苛刻)
1，選料精細，必須是鮮嫩的雞腿肉。
2、精確投料，所用主料必須嚴格稱量後放入鍋中。
3、註意鍋體，壹般用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。
4.做菜要註意。每次雞肉重量不要超過2公斤，保證食材配比。
5、註意火工，壹次制作時間不得超過6分鐘，以保證肉質鮮嫩。
6、湯汁濃稠，二級湯汁講究肉味和口感，老湯也清純好看。
生產方法:
材料:雞肉500克。
輔料:扒雞調料(55g)，
1 . 500克雞肉洗凈，瀝幹水分，切成3厘米見方的塊備用。
2.在55g黃燜雞調料中加入250g水，溶解黃燜雞醬。
3.將雞肉加入高壓鍋中。加入25克姜片和25克蘑菇片拌勻。
4.將溶解後的黃燜雞醬倒入鍋中，拌勻，蓋上鍋蓋，大火煮至高壓鍋耗盡，煮9分鐘後關火排氣。