第二，實踐
四個餅是在蛋黃糊裏加入不同的綠色原料做成的，蛋清打發和攪拌的步驟完全壹樣。下面說說做法:
1.液態材料和油混合，攪拌乳化(艾草糊和菠菜汁都是液態)，彩粉相對溶解，這壹步可以加入。
2.篩入低粉攪拌(如果是抹茶卷，這壹步壹起篩入)。
3.加入蛋黃，攪拌。
4.蛋清分兩次加糖，送濕發泡，蛋黃糊中加入1/3，然後倒入蛋清奶油，全部攪拌均勻。
5.倒入烤盤，放入烤箱中層。正轉155度27分鐘+熱風，反轉150度25分鐘。
6.拿出來晾涼。在手溫以下用搟面杖搟壹下。如果反了，就在不熱的時候反過來，然後散熱，撕掉篷布。
第三，壹些常見問題在這裏。
1.蛋白必須是軟的，以防止滾動時破裂。
2.熱風不容易剝落，可以全程開啟，也可以半程開啟。沒有熱空氣，點火溫度在最後5-10分鐘內只能提高10度左右。在這方面，妳需要在妳自己的烤箱中運行。
3.呢子面壹定要用篷布，底漆溫度不能高，這樣會容易出油皮。
4.我經常用的蛋糕卷的熱面法(步驟圖中彩色的卷就是熱面)，就是先把油加熱到70-80度，篩入低面粉攪拌，然後加入液體和蛋黃，然後操作就正常了。如果用熱面法，低粉可以減10g，用熱面的好處是組織更細更潤。
5.菠菜汁應該越濃越好看。艾草泥春天凍融，艾草泥不壹樣。大家要靈活增減水。
這四款綠油油的蛋糕卷，抹茶和華麗，都是比較綠的，菠菜是黃綠色，艾草顏色稍微淡壹點，菠菜味道嘗不出來。其他三個都是自己的口味。