雖然雞蛋、鵝蛋、鴨蛋都屬於高蛋白食物，但鴨蛋的蛋白質成分最多，每100克鴨蛋含12.6克蛋白質，其次是雞蛋，每100克雞蛋含12.58克蛋白質，而鵝蛋的蛋白質相對性稍低，為65448克。
雞蛋雖然含有的各種維生素和礦物質不如鵝蛋和鴨蛋高，但其碳水化合物比例更接近身體的要求，更有利於人體吸收。鵝蛋中的碳水化合物和大豆卵磷脂相對較高，且含有較高的鐵和磷，同時富含鋅，所以提高人體免疫力的實際效果相對較好。鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸成分相對較高，對脂肪肝的實際護肝效果更顯著，維生素b22成分很高，有預防貧血的作用。
雖然雞蛋、鵝蛋、鴨蛋等。都是低糖食物，它們的熱值因為蛋黃的不同而不同。其中煮雞蛋的熱值最少，每100克雞蛋只有147卡路裏。後來鴨蛋每100克鴨蛋有188。
雖然雞蛋、鵝蛋、鴨蛋都有增強人體免疫力的作用，但壹般來說，雞蛋性溫，有益氣養陰、養顏美容的功效，而鵝蛋性溫，對人體的滋補、健腦效果更好。鴨蛋性涼，有清熱養陰潤燥的功效。
雖然雞蛋、鵝蛋、鴨蛋都適合日常食用，但壹般來說，雞蛋的消化率最高，適合很多人群食用。平時多取卵。鵝蛋更適合秋冬季節食用，滋補養生效果更好，尤其適合腎炎、肝炎、長期體虛的人食用，所以適合孕媽媽食用，不僅有利於寶寶的大腦發育，還有壹定的去除胎毒的實際作用。
鴨蛋更適合咽喉腫痛、腎陰虛、肝火旺的人食用。無論雞蛋、鵝蛋還是鴨蛋，建議吃煮雞蛋，這樣營養豐富，有助於消化吸收，從而更健康。但油炸、腌制或生產加工對身體有壹定的不利，不建議常吃。