1提取
咖啡口感的直接影響因素是提取率，通常在18%-22%之間。提取率太低，味道會酸，提取率太高，味道會苦。提取率主要由釀造時間決定。
2水溫
如何判斷咖啡是萃取不足還是萃取過度？壹個關鍵因素是水溫是否合適。提取時的水溫壹般在85℃-95℃之間最合適(具體水溫需要根據豆子的烘焙程度來調整)。水溫過高會加速提取，使味道變苦；水溫太低的話，不容易提取，味道也酸。因此，掌握合適的水溫是手工制作咖啡的關鍵之壹。
3烘烤程度
了解咖啡豆的烘焙程度，對於沖泡不同口味的咖啡非常重要。壹般來說，不同口味的咖啡豆需要不同程度的烘焙。常見的烤度有淺烤、中烤、中烤、深烤。豆子的烘焙度越高，越容易導致萃取過度，口感苦澀；相反，豆子的烘焙度越低，越難提取，味道會酸或淡。所以，在沖泡之前，了解咖啡豆的烘焙程度是非常重要的。
4研磨度
咖啡的研磨程度，也就是咖啡粉的粗細，是影響萃取的關鍵因素之壹，比大多數人想象的要重要。粉末越細，咖啡的溶解性越強，越容易提取；反之，如果顆粒太粗，就很難提取，導致口感不平衡。
5粉末數量
粉末的量也是影響咖啡萃取濃度的重要因素。咖啡粉太多或太少都會影響口感，粉多提取的咖啡濃度高，酸味明顯。但粉末量少時提取濃度低，口感酸苦。所以，合理的粉量是平衡沖泡壹杯的口感的關鍵。
6提取時間
咖啡萃取時間是指咖啡粉與水的接觸時間，也是影響咖啡口感的重要因素之壹。提取時間過長，會導致咖啡提取過度，有苦味；提取時間太短，會導致咖啡提取不充分，口感較淡。因此，掌握提取時間非常重要。