壹只東海紅蟹(約8兩)和兩個鹹蛋黃。
佐料
蔥姜
鹽葡萄酒
糖澱粉
鹹蛋黃焗蟹的步驟
1.？送的紅油蟹是冷凍的。
2.？打開包裝，去掉橡皮筋(大口子，只要壹大盤，8兩左右壹個)
3.？母蟹長這樣。哦，圓圓的肚臍。公蟹是尖尖的。
4.？清水沖洗幹凈，然後打開蟹蓋，裏面全是蟹膏。哦，貪婪。。。。用筷子將蓋子中的蟹膏取出，放入碗中備用。
5.？取下兩邊的穿梭衣，用清水仔細沖洗。
6.？把後蓋也拿掉。小心的去掉後蓋上的黃色，和蟹蓋上的黃色放在壹起備用。然後沖洗掉後蓋的地方。
7.？壹切第壹，然後壹切第二。
8.？剁掉兩個蟹爪，壹切重來，用刀背拍松。
9.？然後每壹半分成兩部分。
10.？切的方式，蟹膏很多，肉頭又老又厚。
11.？全部在盤中切開備用。
12.？將兩個鹹蛋去皮，用勺子將鹹蛋黃打碎備用。
13.？鍋大火加熱，倒入適量油(多壹點)，放入姜片炒香。
14.？在螃蟹的切口處蘸澱粉。
15.？在油鍋裏炸
16.？把澱粉壹個壹個拍進去。
17.？煎到所有的東西都打結了就可以上桌了。
18.？加入蟹鉗和蟹蓋，煎至所有蟹殼變紅。
19.？留下底油，加入兩個鹹蛋黃，翻炒。
20.？加入蟹膏，加入少許酒，攪拌均勻。
21.？用壹點水做成稀糊狀。
22.？放入炸好的蟹塊，加鹽、少許糖和水，蓋上蓋子小火燜五分鐘左右(因為這個蟹比較大)。
23.？煮至湯汁濃稠，蔥白即可上桌。
24.？取出端板