其實除了豬的臀肉，豬的後腿肉也是炒豬肉的好食材。當天要宰殺的新鮮豬肉，最好是豬後腿掌中的那塊豬肉，後腿兩刀，四肥六瘦，三指寬，太肥太膩，太瘦太焦，太寬太窄，難以成型。
但是在現實生活中，壹般情況下，大家壹般都會選擇比較好的五花肉。
烹飪川味豬肉的註意事項
1，選肉:做川味豬肉，要選帶皮的豬肉，而且是肥瘦臀的那種。這種肉比較均勻，容易成型，所以炒川味豬肉的時候會更鮮美，更美觀！
2、獲取合適的火候:當然，無論什麽樣的食物做法，火候的把握從來都是重中之重，想把熟透的豬肉煮熟，如何掌握火候呢？中火翻炒肉片，然後加入豆瓣醬，快速翻炒。肉片出來後，加點鹽，繼續翻炒至豬肉卷起來，再加入其他調料。什麽時候加調料，需要多次嘗試才能掌握！
3、切肉有技巧:川味豬肉的肉片造型，學會切肉片也很重要。等肉涼了再切，這樣切出來的肉片容易粘，層次分明，非常適合做川味豬肉的主料。
熟豬肉的做法
1.首先將肉放入冷水鍋中，放入姜片，加入壹湯匙料酒，用大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2.可以用筷子戳，沒有血流出的時候關火。
3.將熟肉冷卻後切成薄片。這是檢驗刀工的地方。太稀了，炸的時候會碎。太厚了，不能炸燈窩。用斜刀把青蒜切成壹英寸長的段。
4.將油倒入炒鍋，大火燒熱炒鍋，將肉片放入炒鍋中，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明，這樣豬肉油煎出來，吃起來不油膩。
5.然後把肉推到鍋的壹邊，倒入辣椒，翻炒豆瓣醬，看到油的顏色變紅了，就可以把肉拉出來翻炒均勻了。倒入青蒜、料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻。