四川泡菜比較講究。要點:泡調味菜，泡飯，泡水煮菜。像泡過的紅辣椒、嫩姜、大蒜等。，壹般是作為做菜的調料，是調味菜；腌菜、蘿蔔、大蔥等時令蔬菜壹般作為下壹餐的配菜。有些飯菜不宜久泡，如泡蘿蔔皮、蘿蔔塊、萵筍條等。妳只需要匆匆浸泡壹下就能讓它們變得酥脆，而且大部分都可以腌制過夜。這種鹹菜通常被稱為“開水菜”。泡水煮菜，鹽水越寬越好，然後趕緊。所以為了使用方便，人們習慣分開浸泡，所以壹般情況下，會有幾個泡菜壇。
腌菜，也叫酸菜。泡菜鹹中帶酸，酥脆爽口，色澤鮮艷清香，開胃爽口，老少皆宜。是居家生活的常規配菜。但是，要想做出好吃的菜，首先要選壹個泡菜壇。
泡菜壇子有陶器、玻璃和細磁器。如果不是餐廳專門用來泡“開水菜”的，壹般選擇避光的陶制或細磁泡菜壇比較好。選型時要註意測試其密封性能。好的菜只能用不透明的罐子做。怎麽測試？土陶壇，常用，如何挑選，不妨教妳幾招。先拍照，把罐子提起來，對著光看，從罐子口看罐子裏有沒有亮眼；二是聽，耳附神壇。嗡嗡聲越大越好；第三種是點燃壹兩張紙，扔到神壇裏。然後，扣上壇蓋，水從壇蓋頂部迅速澆到壇沿。這時候如果把帽檐裏的水“咕嘟”幾下，就拉出來了，就是好罐子。當時就是憑著這幾次，團隊帶我去選泡菜壇子的保管員，我壹楞:“哎，我還是個老手啊！哎，妳說妳選不了，那我幫妳選吧！”其實有什麽大不了的？從小住在大院裏，早就熟悉了鄰居、婆婆、媽媽的經歷，只是缺少壹種修行。