首先要提前準備好做辣子雞的原料。首先，我們應該買壹些最新鮮的雞翅，壹些蔥和姜片，大蒜，胡椒和朝天椒，鹽和五香粉，醬油和少量的米酒。
先燒點熱水備用，再解決雞翅。我們應該用刀把雞腿肉剔掉，然後去骨。其實我們也可以選擇買雞胸肉，也比較方便，但是肉質會比雞腿肉差壹些。沒有雞腿肉好吃又這麽嫩。現在去掉骨頭，用熱水洗肉。記得多洗幾次，把洗好的雞腿切成小塊。
取壹個幹凈整潔的小碗，把剛切好的肉放進去，加點鹽和五香粉，加壹點米酒，把姜片切成粉，放壹些進去，把蘑菇和牛肉拌勻，用保鮮袋把碗扣蓋好，放入冷凍室冷凍三四個小時，保證蘑菇和牛肉的口感更好。期間可以把雞腿肉拿出來稍微嘗壹下。如果沒有，我們可以有更多。
現在，提前準備壹些調料，姜片切段，蔥切小段，蒜全部切段。先把菜鍋燒熱，往鍋裏倒比平時多壹點的油，小火煨壹下，然後把腌制好的雞腿肉放進鍋裏炸壹下。壹定要記住炒的過程中有攪拌，不然會粘鍋或者炒雞。可以撈出來，直到所有的雞都開始變黃，鍋裏的壹部分油拿出來。
鍋裏留壹點就行了。現在，把蒜泥，幹辣椒和胡椒粉放進剩下的鍋裏，炒出香味。等香味都出來了，再把雞腿肉倒入鍋中翻炒。炒好後在外面撒壹層芝麻。出鍋真香！煮雞腿肉的時候記得多攪拌。如果糊了，辣雞就難吃了，影響口感。可以適當多放點辣椒，這樣會更美味。