幹炸丸子
主要食材：豬肉餡 豆腐 雞蛋黃 熟白芝麻
調味料：花椒粉 花椒碎 鹽 澱粉
1取大壹點的碗或者盆 加入豬肉餡500克 豆腐259克 雞蛋黃2個 攪拌均勻肉：豆腐2:1左右 自行按個人喜好調整加的是雞蛋黃 不是全蛋哦 ~ ！！！
2調味 加入鹽5克 花椒碎 花椒粉 ***1.5克熟白芝麻 澱粉各30克 攪拌均勻 攪拌上勁3鍋中燒寬油 先大火將油燒熱 轉最小火 用手和勺子將肉餡做成丸子 下鍋炸制 丸子下好後 轉成中火炸制
5丸子炸至飄起來 打勺子的狀態 撈出 控油
6油鍋再次燒熱 下入所有丸子 大火復炸至外皮顏色稍變深 撈出 控油 裝盤
配方量 個人感覺鹹味是足夠的哦
如果覺得不夠可以蘸上椒鹽兒吃 ~
魚香肉絲（雞胸肉版）
主要食材：雞胸肉 青椒 木耳 胡蘿蔔
腌制調味料：鹽 白胡椒粉 黃酒/料酒 澱粉 蛋清主要是為了去腥 上底味炒制調味料：郫縣豆瓣醬 蔥末 蒜末 姜末
魚香醬汁：推薦比例 醋3勺 生抽2勺 糖2勺 老抽1/2勺 加入澱粉約2勺 小半碗水約8.9勺
1雞胸肉 去筋膜 切絲 青椒 木耳 胡蘿蔔切絲
2雞胸肉絲中 加入黃酒/料酒 白胡椒粉 鹽蛋清 澱粉 攪拌均勻 腌制片刻3?鍋中倒油 倒入腌制好的肉絲
3迅速攪拌打散 滑炒至稍變色 盛出 備用
4鍋中剩余的油 加入郫縣豆瓣醬 炒出紅油
5加入蔥花 蒜末 姜末 炒香
6加入木耳絲 ?翻炒幾下
7再加入胡蘿蔔絲 青椒絲 翻炒幾下
8加入滑炒過的肉絲 翻炒
9倒入調好的魚香醬汁 湯汁變濃稠 翻炒均勻
清炒油菜
油菜洗凈切塊 梗葉分開? 鍋中倒油蔥花炒香? 倒入油菜梗翻炒幾下? 再倒入油菜葉翻炒? 鹽 雞精調味? 翻炒均勻