肉末雞蛋不難做，為什麽總是做不好呢？

大多數人在做肉末雞蛋湯的時候經常會出現問題。我以前做肉末雞蛋羹的時候也有同樣的經歷。肉末雞蛋湯是鹹宜老少鹹宜的家常菜。它營養豐富，易於消化。雞蛋含有豐富的各種營養成分，與肉類搭配優質蛋白質。筋骨長，身體壯。選擇生長周期長的瘦肉，用手剁成糊狀，反復剁，使肉末味道更鮮美，更有彈性。加入少量鹽，然後將雞蛋鋪在肉末上。最重要的是原味。肉應該是豬大腿，肉好不好。大腿肉剁成肉末備用，大蔥切成蔥花，姜末少許備用。

雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質。蛋白質是最好的蛋白質，還含有豐富的DHA和卵磷脂，可以健腦、益智、提高記憶力。將4個雞蛋打入鍋中打散，加鹽，加入比雞蛋多的溫水(雞蛋與開水的比例為1:1.5)攪拌均勻，然後將肉切成粉末，加入適量醬油和生粉(使肉更滑)，腌制幾分鐘。然後把洋蔥切成花備用。最後放入大碗中，煮8分鐘。在鍋上撒上蔥花。

就是蒸雞蛋的時候，壹定要用中小火。其次，蓋子不要蓋的太緊，要縫出來，保證蒸出來的雞蛋非常順滑好吃。加入溫水，雞蛋與水的比例為1.5到1，充分攪拌均勻，倒入盤中去除表面浮沫，大火蒸6-8分鐘，鍋裏的油燒開，雞蛋打好後用篩子過濾去除浮沫和雜質，這樣蛋羹就會很細膩。加入溫水170g(約半碗水)，攪拌均勻，加鹽1.5g，用保鮮膜包好。為了改變口味，增加營養，還可以用肉末蒸水煮蛋，蝦仁蒸水煮蛋，秋葵蒸水煮蛋。