原料奶中含有壹定數量的微生物菌種，甚至是致病菌，在壓榨、裝罐、運輸的整個過程中極易被真菌感染，不能立即食用。喝的話需要先燒開。生牛奶必須煮沸三次才能食用，否則存活的細菌會侵蝕身體，引起細菌感染、發燒、痢疾或皮膚過敏。
那麽生奶要煮多久呢？生(散或鮮榨)奶要用文火煮3-5分鐘，以達到殺菌的目的。市面上賣的包裝牛奶，出廠前都是經過滅菌的。如果想節省時間，可以用微波爐(250Ml牛奶壹般需要1分30秒)，但是壹定要把牛奶倒入合適的微波爐中。
生奶講究的是多煮，不能煮太久，非常容易使營養物質流出，失去喝純牛奶的實際意義；時間不能太少，這樣不容易殺死原奶中的病菌。所以壹定要把握好成熟度。
最好的辦法是大火燒開後迅速撈出，等它掉下來後再放到爐子上，用文火煮3分鐘，既保存了營養，又殺死了病菌，再完美不過了。
常見問題
1.牛奶營養豐富，但這些營養都不能耐高溫。如果長時間加熱或加熱溫度過高，營養成分會降低。煮牛奶時，先快速加熱，使溫度迅速上升。火不強的時候千萬不要把奶鍋放在火上。其次，妳不必煮牛奶。如果妳看到牛奶表面有大量泡沫塑料膨脹，立即將其從火焰管理中心帶走，並停止壹段時間。
2.牛奶不宜長時間高溫煮。牛奶加熱時，牛奶中的膠質蛋白顆粒會發生變化，在60~62攝氏度時會發生脫水，然後變成疑似膠水，會不斷沈澱。牛奶中的乳清蛋白在100℃會焦廠，對牛奶的口感破壞更大。所以牛奶不宜久煮。煮牛奶不要慢。用文火煮牛奶需要很長時間，牛奶中的維生素等營養成分容易被氧化破壞，從而降低牛奶的營養價值。