新鮮青椒，去掉壞的、幹的等。，把好的放壹邊備用；
青椒可以根據辣味的程度來選擇。我選的這種杭椒比較辣。
2.用清水洗，最好壹個壹個洗；
因為做好了可以直接吃，畢竟是給自己吃的，所以還是清理壹下比較好。
3.切掉青椒的梗，也不要切，不然泡椒容易壞胃。
4.將切好的青椒放在壹邊備用。
準備壹個幹凈的玻璃瓶，把青椒全部放進去，最好是豎著放，這樣不會把青椒壓壞。
6.在瓶口加入純凈水，如果有米酒，預留壹個量給米酒，沒有米酒就加滿。
7.加入1-2勺米酒。
8.加入1湯匙鹽。
9.用保鮮袋密封，壓出裏面的空氣。
10.蓋上瓶蓋，確保密封；
放置窗臺或室內，溫度保持在20-30度左右。如果房間很冷，妳可以用東西蓋住它。
11.三天後，青椒的顏色變黃，這意味著辣椒是酸的。
夏天酸的快，但是壹兩天就酸了，冬天酸的時間更長，只要變黃就行。
12.打開蓋子，撇去上面的泡沫，家裏美味的酸辣椒就成功了。
13.可以拿出來放冰箱備用，也可以密封在瓶子裏，吃的時候再用。
酸辣椒，也叫泡椒。這是最開胃的辣椒菜。
現在農村，秋天過後，很多農民用酸水把吃不完的辣椒泡在壇子裏。浸泡壹定時間後，辣椒變姜，肉很脆。裏面全是酸水，酸中帶甜，甜中帶辣。真的很爽很好吃。
在城市裏，酸辣椒經常被用作配料。比較常見的酸椒菜有:酸椒炒雞丁、酸椒蒸魚頭、酸椒炒泥鰍幹。因為酸辣椒有去腥的作用，酸味可以進入肉類菜肴，所以人們吃起來百吃不厭。