老醋花生，怎麽才能做的好吃？

老陳醋花生是食客喜愛的配菜，也是家庭餐館中最簡單的烹飪方法。材料:花生半斤，蔥花20g，紅辣椒65438+丁0粒。步；壹、老陳醋汁的做法，1包話梅，600克冰糖，1瓶老陳醋，檸檬？1切片，鍋中放200克水燒開，放入話梅冰糖，燒開後放入老陳醋和檸檬？切片，泡半小時左右，老陳醋汁配方就做好了。2.鍋內放入適量冷油，放入250g花生米，小火慢慢加熱，慢慢浸泡炒熟，待油溫慢慢上升，花生米炒至發出嘎巴嘎巴的聲音。等它們熟了，趕緊把溢出的油倒掉，控油。花生涼後，取涼菜放入炒好的花生中，倒入煮好的老陳醋汁，撒上香菜粉和適量的紅辣椒圈，即可食用，色澤鮮艷，酸、香、脆、甜。這是配酒的壹道好菜。

1.花生的挑選和油炸:最好選擇顆粒大小均勻的花生，尤其是大白沙品種，這樣油炸出來的成品口感也壹樣。

2.醬的粘度:如果老醋花生要掛汁，醬壹定是粘稠的，所以要把醬煮開後再調稠。

3.醬料的準備:老醋花生以酸甜為主，所以糖醋比例很重要。我壹般選擇糖醋比1:1。

4.主輔料搭配:老陳醋花生壹般搭配小蔥丁和青紅椒丁，豐富口感和色澤，但主輔料也是有比例的。我做的時候，主輔料比例壹般控制在3:1以內，成品口感最好。

原料和調料:

大白花生、色拉油、糖、陳醋、蠔油、蜂蜜、濃縮橙汁。

開始烹飪:

第壹步:花生初加工。花生250克，挑出雜質，放入鍋中，加入清水，大火煮至鍋沸去沫，再煮壹分鐘左右，倒出，控幹水分。

第二步:炒花生。鍋中加入適量色拉油，油溫四成熱。加入控制好含水量的花生，小火慢炒。當花生變紅，鍋內沒有爆裂聲時，取出倒入托盤冷卻。