前段時間去南方，感覺最愛吃的菜是蠔油甘藍。清脆爽口，綠葉，第壹眼就很搶眼。
羽衣甘藍在我們菜場很少賣，只在超市賣，嫩莖的很少，基本都是比較老比較粗的莖，老葉也不好吃。
很多人說炒甘藍有點苦，不好吃，因為方法不對。苦瓜等大多數苦味蔬菜都有潤腸開胃的作用。芥藍是壹種藥食同源的蔬菜，富含維生素A和c，現在秋冬天氣幹燥，經常吃芥藍可以保護視力，防止眼睛幹澀。
蠔油芥藍
材料:1芥藍，小塊臘肉，蔥，姜，蒜瓣，蠔油，鹽，少許植物油。
1，準備好妳需要的食材。冰箱裏有凍臘肉，壹小塊壹起炒，特別開胃。今天我家芥藍莖粗，葉子大，不要了。那種羽衣甘藍莖比較短，葉子比較嫩。葉和莖上的花可以食用，不需要剝皮。
2、飛機刨掉羽衣甘藍外面的皮，清理幹凈。是不是特別像生菜？
3、把羽衣甘藍切成片或條，看妳喜不喜歡。嫩莖可以切段直接油炸。
4.羽衣甘藍怎麽炒才能又脆又不苦？小貼士告訴妳，多做這壹步就好了。鍋中放少量水，燒開後將切好的芥藍倒入，焯壹下。做飯用不了多長時間。等顏色變深了，就可以撈出來了。放涼備用。
7.炒鍋倒入2湯匙植物油，炒香蔥、姜、蒜切片，放入切好的臘肉片，翻炒至變色。
8、加入芥藍，大火快速翻炒，加入壹湯匙蠔油和鹽調味。
9、加入芥藍，快速翻炒，加入壹湯匙蠔油和鹽調味，炒青菜，我不喜歡加醬油，炒出來的顏色不夠綠，可以加壹點雞精提鮮。
這樣壹個酥脆鮮鹹的蠔油羽衣甘藍，帶點蠟味，就做好了。芥藍如果直接炒，有時候會有苦味。那麽我們最常見的簡單方法就是用水焯壹下再炒，這樣可以保持口感鮮脆，不會有苦味。