幹掛面的選擇是用幹掛面做炒面。只要是掛面就不壹定可以。面條最好選擇細而圓的，但不能選擇太細的那種，也不適合用較寬的面。
制作步驟如下:首先準備好炒面要用到的所有材料，蔬菜洗凈切塊，肉絲切絲腌制，要用到的食材是大蔥和生姜。
1.先將油倒入炒鍋，放入蔥姜煸炒出香味。
2.放入肉絲，翻炒，加入醬油上色。煎均勻後，蓋上鍋蓋，關火。
3.燒開水。水燒開後，把粉絲放進去。註意這裏不做。粉絲只需要在水中變軟。
4.打開剛關的火。如果妳準備胡蘿蔔片或豆類等蔬菜，先把蔬菜和肉壹起炒。
5.將微軟粉條鋪在肉和蔬菜上，蓋上鍋蓋，等待約1分鐘。
6.打開蓋子，輕輕抖掉掛面，蘸上菜肉羹。這個湯的來源主要是菜裏的壹些水和放掛面時帶進來的壹些面湯。
7.在剛蘸過湯的面條上倒點香油，繼續輕輕搖晃均勻。這個過程最好用小火。
8.蓋上蓋子，燉大約兩分鐘。壹盤外觀與炒面相似的紅燒炒面就做好了。
總結:
用掛面做炒面其實並沒有太多的技術含量，更多的是壹個需要熟練操作的過程。這種炒面能不能做成功，取決於掛面做的好不好。總的來說，這樣做出來的炒面和真正的炒面相比，口感非常接近。如果妳喜歡硬而有嚼勁的口感，水量會比較少，油量會比較大。如果喜歡吃軟面，水量會比較大。多嘗試，相信妳很快就能掌握。