炸豆腐丸子是具有山東特色的傳統名菜，屬於魯菜。壹般是糖、鹽、綠豆澱粉、小麥粉等。加入到碎豆腐中，然後混合，揉成肉丸，在油中炸至橙色。
炸豆腐丸子的常見做法是什麽？
食物:豆腐3塊，生雞蛋2個，鹽適量。500克油？十三香合適。洋蔥？蒜泥？少量生姜和泡沫。
1提前準備水豆腐:提前準備三塊老豆腐。北方的老豆腐有水豆腐的傳統香氣，油炸素丸子的實際效果比水豆腐好。
2碎豆腐:用手將豆腐搗碎，使豆腐碎的均勻，用它來做肉丸。
3加入調味品:將準備好的生雞蛋加入到豆腐碎中。生雞蛋不要太多。如果太多的話，碎豆腐很容易變得很薄，不利於做丸子。可以加木薯澱粉來調節。加入蔥蒜、姜沫、十三香、香油、鹽等調料，再次攪拌均勻，即可入味，保持微微的口感。畢竟丸子之後做菜需要加鹽。
4.制作丸子:取出適量豆腐粉揉勻，做成乒乓球比賽大小的豆腐丸子，保證丸子緊而不裂，放在面板上不崩。
5炒素丸子:鍋中放入適量油，大火燒開油，油燒開後逐漸炒素丸子。先用文火將準備好的肉丸沿鍋沿放入鍋內，再用文火。豆腐非常好做，可以炸兩三分鐘，直到丸子硬了，容易浮起來。時間長了非常容易把糊炒成渣，對口感有害。
煎好後用漏勺舀起來放在不銹鋼盤中，當然會冷藏。如果剩下的油咽不下肉丸，可以用炒勺滾壹下。如果肉丸是吹脹的，過早翻滾的話，肉丸非常容易開裂。
7次入鍋，壹次鍋煎好後，用漏勺撈出，放入另壹個鍋，同樣的過程。
溫馨提示:最好用老豆腐。炒素丸子效果好很多。煎的時候要註意成熟度。