鍋內留底油，中油溫浸泡剁椒姜蒜飯，爆香紅油，下青筍木耳翻炒，再放入溜過油的肉絲。翻炒均勻，然後倒入預先調好的碗汁，加入魚眼洋蔥。將炒好的醬料收勻，蔥香後放入鍋中。胡蘿蔔去皮洗凈切絲，木耳洗凈切絲，冬筍買回來就切，蔥、姜、蒜切絲備用。
將豆瓣醬中的紅油翻炒，加入木耳和萵筍絲至斷，再加入剛剛翻炒變色的瘦肉，翻炒幾下，加入調好的醬料，翻炒均勻，出鍋前加入蔥花，魚香肉絲就做好了！裏脊肉洗凈後切絲，用適量鹽、料酒、澱粉腌制10分鐘。
熱鍋放油冷卻，油七成熱時放入肉絲，肉絲變白後放入胡蘿蔔、青椒、木耳，繼續翻炒至食材變軟，放入汁液，翻炒均勻，即可出鍋。把料酒和澱粉撒在肉上，倒壹點油，把油倒進鍋裏撒壹下。另起壹鍋，加入少許油，放入蔥、姜、蒜末等食材壹起翻炒。將茭白翻炒，加入生抽、老抽，提取白糖的香味，翻炒至八分熟，加入胡蘿蔔(過早加入胡蘿蔔會影響其口感)，再加入青椒翻炒至關。最後加入雞精炒至油溫五成熱，轉小火，倒入魚味調料、姜末、黑木耳、冬筍絲，倒入魚味汁和鹽，出鍋裝盤。