蟹黃。
螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本壹致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。
蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的壹部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可制成很多美食：蟹黃粥等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
擴展資料：
螃蟹雖好吃，但不宜多吃。營養專家稱說，從營養價值來看，大閘蟹具有豐富的蛋白質，高於壹般魚類數倍，還具有豐富的微量元素，“中醫認為大閘蟹味鹹性寒，具有清熱滋陰、活血化瘀等功效。”
專家建議，愛吃大閘蟹的市民，每次的食用量應保持在2只以內，蟹具有高膽固醇高蛋白，超量會增加消化負擔。尤其是患有冠心病、高血壓等病癥的老年人，年齡較小的兒童以及患有糖尿病、腎臟疾病的病人都不宜食用。在食用大閘蟹時，請勿食用啤酒、濃茶、柿子等，容易造成腸胃消化問題。
此外，在吃螃蟹的同時，可適當搭配壹些蔬菜水果，幫助代謝和降解壹些有害物質。
人民網-吃蟹黃致癌？澄清！
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