大蝦頭部有壹定量的蝦黃，即金黃色部分。雖然顏色有點像“屎”，但不是蝦屎。蝦黃壹般在蝦身和蝦頭之間。母蝦的情況下蝦黃比較多，公蝦的情況下可能比較少。很多人都知道蝦黃營養豐富，物以稀為貴，但即便如此，也不是人人都適合。蝦黃裏的膽固醇含量也很高，所以
黃蝦可以吃，但不代表蝦頭也可以吃。比如蝦頭裏黑色的東西不能吃，也是用蝦線連接的。蝦的頭部有很多部位，蝦生長的環境不幹凈。頭部是最容易隱藏泥沙、細菌等不良物質的地方，如果食用可能會對健康造成很大影響。
但是從健康的角度來說，如果不知道蝦幹凈不幹凈，那就少吃蝦黃，最好根本不吃，因為蝦黃也容易被汙染。想吃蝦，放心，壹定要自己煮。像很多人喜歡吃的醉蝦，其實也沒有完全煮熟，可能含有大量的寄生蟲等有害物質。吃這樣的蝦無疑是自找麻煩。
挑選對蝦的方法:
1，看顏色:新鮮大蝦壹般呈藍色或灰色，部分品種呈藍色或紅色，表面光滑有光澤。
2、蝦肉有彈性:戴上壹次性手套，用手捏住大蝦，感受蝦肉的彈性。如果蝦肉有彈性，說明新鮮。如果是軟的，說明不新鮮，放了很久了。用手指把蝦尾拉直，看能不能縮回彎曲。能說新鮮就新鮮，不能就不新鮮。
3、氣味:新鮮的凍蝦，聞起來什麽都沒有，連魚腥味都聞不到。如果氣味很濃，說明解凍很久了。如果有異味，有酸味，說明保存不當變質了。
4、表面光滑不粘:新鮮的凍蝦，表面要光滑，如果感覺粘粘的，是滋生細菌造成的。