淡菜湯的絕招和功效，如何燉淡菜肉嫩味美，不腥不硬。
接下來我們需要做的是將貽貝肉完全取出。方法是用刀從貽貝的出水口插入約1/3的深度，然後切開靠近貽貝殼的收肌，使貽貝殼容易破開，再用刀靠近貽貝殼切下貽貝肉，取出壹片完整的貽貝肉。
另壹種取出整個貽貝肉的方法是將貽貝放入鍋中，加水煮沸，直到貽貝張開嘴，貽貝肉和殼會自動分離。這種方法雖然不容易傷手，但是煮的時候肯定會損失更多的營養和鮮味。所以建議妳嘗試用第壹種方法取出蚌肉。
貽貝肉取出後，腥味會立即去除，這是貽貝湯鮮美的關鍵步驟。先用手撕掉貽貝肉的鰓，然後把腸子裏剩下的黑泥擠出來(其實把內臟完全挖出來扔掉更幹凈)，用清水沖洗幹凈，放在小盆裏。取適量鹽撒在貽貝肉上，反復揉搓去除上面粘稠的腥液，加入適量面粉和白醋反復揉搓，最後用清水沖洗幹凈，即可去除大部分貽貝肉的土腥味。
把洗好的蚌肉放在砧板上，用刀背敲打蚌肉邊緣的硬肉(邊緣的硬肉其實就是蚌肉的斧腳)，這是讓蚌肉更容易燉的關鍵，口感軟而不硬。因為少了這壹步，很多人燉了1個小時也不會爛，而且味道腥硬。