營養價值
野雞肉富含蛋白質，大部分為人體必需氨基酸，它還含有鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養物質，具有抑喘補氣、清肺止咳、益肝活血等功效。
野雞肉脂肪含量低，且脂肪中所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，熔點較低，易於被人體消化吸收，大量的不飽和脂肪酸可以起到降低血脂的作用。中醫認為，野雞肉是治療痰氣上喘和糖尿病的良藥。
小貼士
野雞肉有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。適宜於脾胃氣虛下痢，病後體弱、食欲不振、小便頻多之人食用；患有痔瘡的人在秋冬之外應忌食野雞肉；患有疥瘡者禁食野雞肉。糖友可以適量食用。
烹調宜忌
野雞肉可油炸、紅燒、清燉、臘制等，雄野雞多用於紅燒，雌野雞多用於清燉。
推薦吃法
★山雞燉土豆
材料山雞（野雞）、土豆、高湯、醬油、鹽、味精、花椒水、蔥、姜
做法
1、將山雞肉剁塊，焯透；土豆切塊。
2、鍋中油熱，放白糖熬開，入肉塊，煸炒上色後加高湯、醬油、鹽、味精、花椒水、蔥、姜，燒開後燉30分鐘。
3、放土豆塊燉熟，加味精即可。
二、烏雞
營養價值
烏雞中含有黑色素、B族維生素等還含有十分齊全的氨基酸跟大量的微量元素，營養十分豐富，它具有滋陰清熱、延緩衰老、防治缺鐵性貧血等功效。
烏雞是典型的高蛋白、低糖、低脂肪、低膽固醇的肉食，含有的維生素E等可促進胰島素分泌，加強胰島素的作用，可有效降血糖。