把雞的屁股和腳趾去掉，然後剁成小塊，放在鍋裏。
接下來需要多次清洗去血。
加入適量的水和少許鹽，利用鹽的特性反復洗出雞塊中的血水，大概需要3到5次。充分洗凈後，撈出擠出水分備用。
準備輔助材料。用刀背拍壹把蒜，切壹片姜，切壹片蔥，放在同壹個鍋裏。加入八角3片，高良姜1片，香葉幾片，桂皮壹片，胡椒粉壹把備用。
準備幾個蘑菇，切成小塊。蘑菇可以代替味精和雞精，為菜肴增添天然風味。
青椒壹個切成滾刀塊，紅辣椒壹個切成三角塊調色，土豆壹個去皮切成小塊。
2.所有的材料準備好之後，開始烹飪。
將鍋裏的油加熱，然後倒出熱油，加入冷油防止粘鍋，倒入準備好的調料，小火慢慢翻炒雞塊，將雞塊倒入鍋中，中火翻炒3分鐘左右，將雞塊裏的肥肉翻炒出來。加入10g豆瓣醬炒雞肉，將豆瓣醬炒至香味四溢，顏色均勻，從鍋邊倒入10g料酒，去除腥味，攪拌均勻。
然後在雞塊中加入適量清水，加鹽3克，胡椒粉2克，再加入兩塊冰糖使其變鮮。
大火把湯燒開，倒入切好的蘑菇，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。
20分鐘後，放入土豆塊，蓋上鍋蓋，燉5分鐘。5分鐘後，土豆和雞塊已經吸收了湯的味道。將切好的青紅椒倒入鍋中，加入10g醬油，翻炒約1分鐘，青紅椒切掉。湯變稠後，就可以把它們從鍋裏拿出來放在盤子裏了。
小技巧
1.烏骨雞沒有焯水，所以洗的時候需要多次泡洗，放血的水足夠去腥去臭。
2.炒豆瓣醬的時候壹定要炒紅油，這樣湯才夠紅潤。
3.註意放土豆和青紅椒的時機，離鍋前最後5分鐘放土豆，以免土豆燉的太爛，離鍋時放青紅椒，以免只燉到皮。