1，雞蛋和熱水的比例
想要蒸出來的蛋羹滑嫩，壹定要註意蛋液和熱水的比例。在通常的做法中，蛋液和熱水的比例壹般是1: 1。如果想蒸的蛋羹更嫩，可以多加5%~10%的水，但不要太多。如果多了，就很難形成。只要水溫在50度以上。
2.蒸雞蛋的熱度
要特別註意蒸雞蛋湯的火候。第壹件事就是在鍋上放開水，也就是先把蒸鍋裏的水燒開，再蒸雞蛋羹。如果氣火太旺，用中火慢慢蒸會更好。如果用電蒸鍋，就簡單多了。直接設置蒸的時間就可以了。
3.蒸雞蛋的容器
建議固定壹個蒸蛋羹的容器，因為不同深度和大小的容器蒸的時間會不壹樣，更換容器時需要調整時間。此外，容器必須有蓋子。每個燉肉都有蓋子。如果是放在盤子裏蒸，在上面倒壹個平板就夠了。也有人用高溫保鮮膜，但是扣板更方便。
雞蛋湯的做法
1.首先我們根據食量準備幾個雞蛋，全部放進碗裏。可以適當放點鹽增加底味，然後把雞蛋打勻。
2.是時候放水了。許多人容易犯錯誤。應該放冷水還是開水？他們都不對。最正確的是放溫水，放溫水後繼續攪拌均勻。
3.蛋液攪拌均勻後，上面會有很多氣泡。很多人會用篩子篩，其實沒必要。我們只是用小勺撇去這些小氣泡，省時省力。
4.小氣泡取出後不要直接蒸。我們需要在蛋液上面鋪壹層保鮮膜，然後用牙簽在保鮮膜上戳幾個洞。
5、下面可以開始蒸了，鍋裏加水燒開。水開後，我們將蒸蛋液。壹般我們可以用中火蒸蛋羹12分鐘左右，剛好非常嫩滑。如果時間長壹點，蒸起來就容易了。