而且面團發酵超過10小時後，面筋包不住氣，在蒸的過程中會收縮，所以煮出來的面食口感不軟。用酵母制作面團通常需要大約兩個小時。如果做過頭了，可以把這些面當做老面，加入新的面團，然後發酵。
制粉是指在壹定的溫度和濕度條件下，讓面團充分繁殖並產生氣體，從而促進面團膨脹的過程。當酵母將澱粉轉化為糖，並在面團內部的有氧環境中消耗時，會釋放出二氧化碳氣體。這個時候面團的體積會膨脹，會上升。
酵母發酵技巧:
1，溫水面團
酵母在37度左右最活躍，使用溫水和面粉可以促進發酵。這在氣溫較低的冬季尤為明顯。現在夏天比較熱，用室溫水也可以。
2.加點糖
這裏加糖不是為了增加甜度，而是為酵母提供營養。往面粉裏加糖可以加速發酵。白糖的用量，每斤面粉放5-10g。
3.融化酵母。
將酵母放入溫水中融化，可以激活酵母的活性，然後用酵母水拌面粉，比直接將幹酵母放入面粉中發酵要快得多。
4.創造合適的溫度
溫度是影響酵母發酵的主要因素。夏天氣溫高的時候，可以常溫發酵。白天發酵速度最快的是中午，30度左右的天氣不到壹個小時就能做出來。溫度較低時，可以將面團放入盛有溫水的鍋中，或者利用烤箱的發酵功能，大大提高發酵速度。
5、加入泡打粉，事半功倍
發酵粉是壹種快速發酵劑。同時加入酵母和泡打粉可以實現快速和面，壹般半小時就可以發酵好。有些朋友對發酵粉有壹定的偏見，認為發酵粉吃多了對身體不好，含鋁的發酵粉確實對身體有影響。買的時候要選擇不含鋁的泡打粉。發酵粉的用量為每斤面粉5克左右。需要註意的是，泡打粉要和酵母壹起使用。