水煮白菜叫白開水，其實是清湯的巧妙運用。水煮白菜其實是壹種高檔清湯菜。在這道菜裏，雖然白菜是精挑細選的，很容易得到，但是這道湯卻很難得。因湯色晶瑩，視為開水，故名“水煮白菜”。“水煮白菜”又鹹又好吃。其特點是從選材到烹飪的全過程都突出了“鮮”字。新鮮的蔬菜，湯，顏色和味道。是川菜中湯菜清新淡雅中的上乘之作。水煮白菜看似清淡如水，其實所有的功夫都在湯裏，白菜只是壹個很合適的宿主。
這碗湯的功夫夠了，不可能壹天兩天就做出來，而且食材都很講究，老母雞、老鴨、火腿、排骨等新鮮材料。這種原料要掛兩次，壹次要十幾個小時，完全要用小火。溫度99度的時候，不能讓面湯滾走，因為滾出來的湯會變得渾濁不清。
黃是目前最著名的水煮白菜發明者。黃20世紀30年代在成都成名？姨媽宴？主人。在很多介紹中？水煮白菜？還有文中的黃靜，據說他曾經在清末做過宮廷廚師，還被慈禧太後賞了四頂大禮帽，還有這個？水煮白菜？這是他在清宮光祿寺祭祀三年時創作的。這其實是扯淡，就像車輻先生在《川菜雜談》裏說的。主廚？那是逼在黃身上的。兩年前，黃的直系後代也惱了，只好寫文章，說沒有祖宗。主廚？身份，但在民國時期，我在四川射洪、無錫、滎經等縣做過爺爺，只在辭職住成都時開過飯館。