1，將排骨剁成40mm長的段，用清水反復洗凈備用。冰糖提前打碎成小塊。
2.鍋內將水加熱至80度左右的溫水，放入排骨焯壹下。不要等水燒開了。當泡沫浮在湯面上，就可以把排骨撈出來了。
3.炒鍋燒熱，加入兩勺植物油，放入冰糖塊，小火翻炒出糖色。
4.邊煎邊用鍋鏟攪拌，直到糖色由白色變為淡黃色，再變為金黃色。
5.將焯水的排骨徹底瀝幹，倒入炒鍋，快速翻炒至所有排骨均勻裹上糖。
6、加入開水，水量不要過排骨，然後加入老陳醋、醬油、料酒。
7.蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜40分鐘。
8.當湯燒到剩余量1/4時，加鹽調味。
9.打開鍋蓋，把湯煮到濃稠，也就是湯在冒泡，就可以起鍋了。
10.出鍋後和湯壹起放在盤子裏，表面撒上炒好的白芝麻。
方法二:將排骨剁成5厘米長的結，放入開水中，撈出後放入蒸盆中，加入鹽、胡椒粉、黃酒、姜、蔥、鮮湯放入籠中蒸至肉與骨分離，再取出排骨。將鍋放在大火上，加入油，加熱至熱。
將排骨180℃油炸，取出，加入植物油加熱，翻炒糖汁，加入鮮湯，加入排骨和白糖小火收汁，待湯幹後，加入醋，將香油倒在鍋上，裝盤冷卻，撈出芝麻拌勻。
練習3:
1.小排焯水500克後，煮30分鐘。肉湯可以用來煮面。不要倒出來。
2.用壹湯匙料酒，壹湯匙生抽，半湯匙生抽，兩湯匙香醋腌制20分鐘。
3.取出，洗凈控水備用，炸至金黃色，不要放太多油，可以省油，只要經常翻面就可以了。
4、將排骨放入鍋中，腌制排骨的水，三勺糖。將半碗肉湯煮沸，加入半茶匙鹽調味。
5、小火煨十分鐘收汁，最後收汁時加壹勺香醋，酸甜的味道就出來了。
6.撒上蔥花芝麻和少許味精。