主料
五花肉
400g
梅幹菜
100g
輔料
蔥姜
適量
鹽
適量
大料
2個
料酒
3ml
冰糖
4粒
老抽
10ml
生抽
10ml
糖
15g
水澱粉
適量
香葉
2片
步驟
1.準備好所有的食材。
2.梅幹菜用清水浸泡備用。
3.五花肉洗幹凈入開水中焯燙過涼備用，
4.把五花肉放入湯鍋中加入蔥姜，大料，香葉。
5.在加入冰糖。
6.加入醬油。
7.大火煮上20分鐘。
8.把肉撈出稍微晾壹晾
9.倒入少許老抽均勻地抹在肉上。
10.再用牙簽在肉皮上紮滿小孔讓其出油。
11.鍋中油燒熱放入肉塊炸制上色。
12.再撈出涼壹涼。
13.把五花肉切片肉皮焯下放入大碗中。
14.鍋中倒油燒熱放入洗凈的梅幹菜翻炒出香味。
15.加入醬油。
16.再加入白糖。
17.加入少許鹽翻炒至片刻關火。
18.把炒好的梅幹菜蓋在肉上，按緊實。
19.再加入煮肉的湯汁3勺。
20.把大碗放入蒸鍋冷水蒸制60分鐘。
21.蒸好的肉湯倒入炒鍋中。
22.再把梅幹菜倒扣入盤中。
23.肉湯加入少許水澱粉勾薄芡。
24.再把肉湯澆在梅菜扣肉上面即好。
小貼士
五花肉最好買壹等五花肉，呈四方塊的那種，比較好切至，也更漂亮，我沒買到只是壹般的五花肉，切片的時候不是很美觀。
煮過的五花肉壹定要用牙簽把肉皮上紮滿小孔，這樣在蒸制的時候油會流出來，蒸好的五花肉口感才不油膩，而且也會更易入味。
再蒸制的時候要加入幾勺煮肉的湯汁，蒸出的梅菜才會香美多汁，不幹澀口感更好。
最後的湯汁勾入少許濕澱粉再澆在肉上，成菜色澤更漂亮，口感也好。