第二步:將水燒開，將處理好的兔肉丁放入水中，記得在水中放大量的姜和辣椒，以去除魚腥味。當它快熟的時候，拿起來放在壹邊。
第三步:鍋裏倒油，炒兔肉丁，放入幹辣椒、姜(姜的味道更好)、花椒、陳皮，煮出香味。記住，壹定不能加水。
第四步:加鹽和味精，繼續翻炒兔肉，把水炒透，把兔肉炒香。
據說這是“冷鍋兔”閉門做的菜，酒很合適。最重要的是要把水分完全幹透，制作方法也不難。有興趣的好吃嘴可以試試。
改良冷鍋兔
原材料:
鮮兔肉、料酒、大豆油、花椒、幹辣椒、姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。
練習:
1，壹斤新鮮兔肉切成肉丁。肉必須現在就切。肉丁不要切得太小。要用料酒和少量大豆油包好備用。另外，花椒、幹辣椒要切段，姜、蒜切片備用。對於喜歡吃辣的，可以多準備辣椒、花椒；
2、鍋裏放油(量要多)，
加熱後加入編碼好的兔肉小火翻炒至半幹；
3.將準備好的姜蒜切片放入鍋中，繼續翻炒，翻炒；
4.加入花椒，幹辣椒炒至油色紅亮，再加入大豆油、醋、冰糖、雞精，小火翻炒提味提色；
5.兔肉炒好後，也可以加少量開水煮壹會兒。等開水幹了，就可以拿鍋放在盤子裏了。
正宗的冷食兔是油的。妳可以在辣椒裏找到兔肉。改裝後油量減少，類似幹鍋。只要辣椒夠妳的口味就行。