所以泡打粉只能達到壹個目的，那就是膨松。不會造成大家更需要的香味和營養。發酵粉更適合制作生日蛋糕、餅幹等必須快速膨化的食品，而酵母主要適合制作饅頭、包子、吐司、披薩等。所以在制作披薩面糊的時候不建議使用泡打粉。
口感更柔和；這是因為酵母在代謝過程中會產生二氧化碳氣體，水面筋機制會將二氧化碳氣體封裝在面糊中產生聚集氣泡，從而使中式點心熟後蓬松、柔軟、爽口。
芳香物質；在酵母的基礎代謝過程中，會有脂類、堿類、醛類等數十種芳香化學物質，經過烘焙後，披薩餅的底部會繼續焦糖化，產生令人愉悅的光澤和口感。
提高營養成分，促進消化、消化和吸收；酵母發酵的全過程產生了蛋白質食品(可提高蛋白質含量8%-10%)，高品質的營養物質，詳細的B族維生素(可提高30%以上)，高品質的膳食纖維。酵母在發酵過程中產生溶解植酸的酶(植酸能抑制人體消化吸收營養物質的能力，如鈣、鐵、鋅)，從而增強人對營養物質的消化吸收。酵母會將小麥粉中的有機物轉化為碳水化合物、小分子的水糖等易於人體消化吸收的化學物質，進而幫助人體吸收消化。
要結束整個厭氧發酵過程，可以使用活性幹酵母、鮮酵母、發酵劑等。天然、天然或活性幹酵母被廣泛使用。對於披薩面糊的制作，我們甚至提出用冷蒸的方法，這樣會讓披薩面糊在很長壹段時間內有更獨特的口感和用料。