手撕烤兔的做法？

撕兔肉要經過以下幾個步驟:壹是腌制兔肉，二是烤制。\x0d\第壹步，將兔肉腌制。\x0d\準備:食材:兔肉1塊、清油250g、八角25g、桂皮15g、茴香15 ~ 25g、甘草10g、山奈10g、酒醅3 ~ 5g、花椒20g、砂仁20g。姜100g，蔥150g，紹興酒100g，醬油100 ~ 200g，冰糖350 ~ 500g，味精15g，精鹽350 ~ 500g，鮮湯5000g，紗布袋。鹵水藥袋配方:八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、花椒、砂仁、砂仁、草果、丁香。\ x0d \ x0d \鹽水生產:\x0d\ 1。將鹵水藥袋的處方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中，用細繩紮緊袋口；生姜洗凈，打碎；洋蔥必須洗凈，連根紮好。\x0d\ 2。先將大塊冰糖放在火上烤熟，然後放在砧板上輕輕打碎，再放入有精煉油的鍋中，用小火煸炒至暗紅色，再與500克開水混合攪拌均勻，即成糖色。\x0d\ 3。將鍋置火上，放入鮮湯5000克，放入姜、蔥，放入精鹽、味精、糖，再放入香辛料包，燒開，用小火慢煮至香味四溢，即為鮮鹵。\x0d\紅燒兔肉:準備壹口大鍋，將整只兔子放入飛水中。把兔子放在有冷水的鍋裏。水燒開後，把兔肉的血和雜質去掉。再煮兩分鐘，繼續去血沫。兔子撈出來後，倒掉水。鍋洗幹凈後，倒入鹵水，燒開。將鹽水加入兔子中。水量不能超過兔子的量。如果水不夠，就加開水。蓋上鍋蓋再次燒開後，小火繼續慢煮，基本保持微沸狀態。30分鐘後，關火。蓋上蓋子，直到湯涼了，取出兔子，在室溫下晾幹。\x0d\第二步:烤兔子。\x0d\壹個燒烤爐，壹個烤夾，壹個烤刷，壹些清油，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，孜然粉。\x0d\把兔子放進烤夾裏，放在烤箱上，不停的翻面(最好有自動轉盤)。兔肉出油後，刷壹遍(裏外都刷)，再翻過來，再刷五分鐘，繼續烤兩分鐘左右，在兔肉上均勻撒上香料，再烤壹分鐘，就大功告成了。