東北水晶肘子的做法

肘子即蹄膀，位於豬前後腿的下部，是從骱（jie）骨處斬下的部分，壹般多用後蹄膀入菜，皮厚、筋多、膠質重，質量較前蹄膀好。由於做法是將洗凈後的肘子去骨帶皮，加入適量的清水及蔥、姜和大料等佐料，放入鍋中蒸至酥爛，待湯汁濃稠後冷卻即成，由於肉凍清涼筋滑，便被美稱為“水晶”了。雖然菜名中還稱為肘子，可成品已沒有原先的肘子樣了，夾壹塊顫巍巍的入口，幾乎不用嚼，可以含化咽下，可以囫圇吞下，令吃變得加倍有趣。

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工具材料：

後腿

豬肘1個（800g）

肉皮 300g

大蔥2段

姜3片

八角2枚

生抽 3湯匙（45ml）

香

醋2湯匙（30ml）

香油 2茶匙（10ml）

蒜茸 1茶匙（5g）

步驟/方法

將豬肘用清水沖洗幹凈，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉汙物及豬毛。

鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝幹水分。

待肉皮稍涼後用刀片除豬皮裏側多余的肥肉，切成細絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。

將豬肘放入壹個足夠大的碗中，再撒入豬皮絲、八角、姜片和大蔥段，隨後倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時。

把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水壹起倒入壹個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的長方形薄片，配調味汁蘸食即可。