自己吃火鍋羊肉，買之前選擇新鮮的羊肉(羊腿)。最好的。切片前要將羊肉洗凈，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍切片，肉質鮮嫩。切羊肉的時候要逆著羊肉的紋路切，刀和肉的紋路呈90度垂直，這樣切出來的羊肉會比較嫩。去除筋膜和淋巴。比如羊腿肉根據肌肉紋理換成大塊，表面噴壹些清水(保護肉內水分)。最好用保鮮膜包好，放冰箱冷凍。如果晚上吃涮羊肉，早上從冰櫃裏拿出來放到冷藏室。晚上吃飯前切開就行了，磨刀盡量用厚壹點的紙切成塊。
羊肉的嫩度主要取決於羊的品種和肥瘦。建議不要過於追求口感。羊肉的嫩度是與豬肉、牛肉相比，基於自身的口感。如果新鮮羊肉想變嫩，可以加入蛋清、色拉油和少量澱粉腌制。成品羊肉卷容易造假。如果自己吃火鍋羊肉，買之前要選擇新鮮的羊肉(羊腿)。最好的。切片前要將羊肉洗凈，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍切片，肉質鮮嫩。
加入蛋清、石粉(食用石粉)、生粉、鹽、耗油、雞精、味精攪拌(壹定要朝壹個方向攪拌，不能左右)三到五分鐘左右。然後靜置半個小時以上，炸出來的羊很嫩，炸的過程中不用放鹽等調料。腌制後加入適量澱粉保鮮。