面筋和澱粉逐漸分離，澱粉溶於水後水變得粘稠。這種粘稠的澱粉水就是用來蒸面團的面糊。所以，想要吃到好吃的冷面，壹定要壹步步操作。想吃到好吃的，就不要怕麻煩，否則色香味會大打折扣。往盆裏加點冷水繼續洗臉過濾，直到水變清，面筋結塊。
第壹種方法是先把臉洗幹凈，然後過濾掉面粉渣，沈澱出4個以上的小東西，然後去掉清水，剩下的面糊就可以做成冷面了。像美食世界，下廚房等。制作的過程繁瑣漫長，但是看到成品就覺得很累，值壹勺醬油，鹽和糖，兩勺蒜水，再加適量的芝麻醬，辣椒油，耗油，黃瓜香菜碎。重復再重復，直到水不再渾濁，剩下黃色的東西面筋。
註意洗的階段，要有耐心，慢慢搓洗，重復壹個動作，直到把面筋洗出來。制作階段，將蒸好的涼皮兩面塗油，刀蘸冷水，然後將涼皮切成所需寬度，再倒入2-3毫米的澱粉湖中，蒸5分鐘。想厚壹點可以自己掌握，但是皮薄壹點更好吃。把鍋裏的水燒開，放在平底盤裏，蓋上蓋子，煮2分鐘。當面團鼓起來，取出盤子，放在冷水上。