1.將4頭肥腸放入鍋中，多撒些面粉，將面粉揉勻，用手將肥腸頭表面壹根壹根地搓，然後用清水洗凈面粉。洗完後抓住頭、中指、食指，把大腸翻過來，移到水龍頭邊，邊沖邊放進去，肥腸就翻了。再加入更多的面粉，揉好後把香腸內部壹根壹根的搓，面粉用清水洗幹凈，加入適量的鹽，壹根壹根的搓，清水洗幹凈鹽後把香腸表面多余的脂肪撕掉。
2.胖香腸的頭對折，小頭在前，大頭在後。左手拇指向前推，右手向後推，直到露出左手拇指。抓住露出來的肥香腸，拔出大拇指往前壹推，肥香腸就翻了。然後用中指推肥香腸，反過來抓肥香腸輕輕壹搖，就全進去了。順利推進後，用牙簽將肥腸口撐開。
3.將鍋裏的水撈出，放入肥腸。泡在水裏，肥腸會膨脹。用鋼釬打穿每壹根肥腸，釋放氣體，避免爆皮。泡透後撈出放入冷水中洗凈備用。
4.鍋燒熱，撈出適量油，放入蔥花、姜片炒香，再放入適量桂皮、八角、白紐扣、香葉、草果、白芷、幹辣椒，小火關斷香料，加入適量水、鹽、白胡椒粉、醬油、花雕酒、冰糖，蓋上鍋蓋，燒開後轉小火。冷卻後，取出肥腸，拔出牙簽，切成適當長度的肥腸段。
5.1豆腐卷，切成豆腐段，放入盤中，將鹵好的湯再次煮沸，放入肥腸和豆腐段，小火燉30分鐘後取出。將鍋裏的油撈出，燒成高溫油。加入豆腐和肥腸，炸至香變色後取出。
6.鍋裏撈出適量油，鍋輕後放入豆瓣醬，翻炒，放入蒜籽，翻炒，放入豆腐和肥腸，放入適量鹵汁和高湯，放入適量胡椒粉和醬油，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燉15分鐘。15分鐘後加入青紅椒段，轉大火收汁，再加入適量雞精，翻炒均勻，繼續收汁。等湯汁合適了，再倒入煮好的火鍋裏，美味可口。