關於芥菜疙瘩的名稱，有些地方有不同的叫法，有的會直接叫芥菜，有的會叫疙瘩。根據不同地區的稱呼習慣不同，但這並不影響芥末的正常食用。
腌芥末疙瘩
1.將準備好的鮮芥菜用清水洗凈，瀝幹水分備用。
2.將處理好的芥末瀝幹，用刀切成條狀，腰部盡量粗壹些。切好後可以把榨菜放入鍋中，加入適量的鹽，腌制壹段時間後取出來煮。腌制的用鹽量取決於芥末的量和妳自己的個人口味，腌制的時間要長達壹個小時左右，這樣才能保證每個芥末頭都能腌制入味。壹般榨菜三天左右就能吃完。這時候榨菜的味道會有壹些變化，但最好延長腌制時間，壹個月左右就可以吃了。
3.取出少許榨菜，放入鍋中。把芥末中多余的鹽去掉後，準備好大蒜、辣椒等調料，切成粉末，和芥末壹起攪拌。攪拌均勻後，將芥末腌制壹段時間。
4.當芥末的腌制時間已經達到壹個小時左右的時候，記得把芥末中多余的水分去掉，因為如果芥末中的水分太多的話，稍後芥末的味道會有點鹹。
5.在榨菜中根據自己的口味加入適量的調料，攪拌均勻，風幹壹會後食用。
技巧
1.為什麽芥末推薦腌制壹個月左右再吃？是因為腌制時間越長，味道越豐富，口感越好。
2.不要用塑料袋存放榨菜，因為塑料袋也是含有有害物質的物品。如果用來存放榨菜，會造成榨菜發苦，所以不建議用塑料袋存放榨菜。
3.如果芥菜腌制後保存，可以直接放入冰箱保存，也可以放在陰涼的地方保存。保存時，壹定要將芥末密封，以免縮短保存時間。