腌制魚沒有料酒可以用啤酒代替。
很多人做魚的時候都喜歡用料酒去腥，其實用啤酒去腥並不比料酒差。啤酒中有壹種有機酸，這種酸性物質是其它的酒類中沒有的。
它可以軟化肉質纖維，讓帶魚的肉質變得更加松軟細嫩，能更好的入味。但是有機酸含量不是很多，因此不會讓魚肉溶掉不成型。添加少量的啤酒可以讓魚肉變得更加有彈性，口感更佳。其次，魚肉被軟化後，肉質變得松散，可以加快肉質中的血水滲出，這樣去腥的效果更好。
魚中放入啤酒之後接著再放入蔥段姜片，胡椒粉，花椒，生抽，鹽，白糖，攪拌均勻之後，腌制20分鐘左右的時間。把腌制好的魚裹上壹層雞蛋液，然後再裹上壹層幹澱粉，接著就可以炸了。
魚的做法
1、清蒸魚：清蒸魚要沸水旺火。蒸魚時壹定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚的時間。蒸好後不要淋明油。適合魚種：草魚、鯉魚、多寶魚、鱸魚、鯽魚、武昌魚、黃花魚。
2、水煮魚：水煮魚口感滑嫩，油而不膩，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。“麻上頭，辣過癮”。水煮魚調味應清淡，因為湯中溶解了大量的營養素，建議水煮魚要多喝湯。適合魚種：草魚、鯉魚、黑魚、帶魚、烏魚、鱸魚、龍利魚。
3、紅燒魚：講究的是色、香、味俱全，傳統紅燒魚做法是先進行煎、炸等處理。紅燒魚在煎制時要盡量少放油，煎的時間要短。澆汁時少淋油、多勾芡。適合魚種：鯉魚、草魚、鰱魚、鯛魚、鯽魚、桂魚、帶魚、比目魚。