不管哪種口味，什麽腌法，都要保證黃瓜本體的清香滋味、爽脆的口感不變，這樣才能算是腌出來的好黃瓜。
在東北，鹹菜在老百姓飯桌上的地位相當的高，甚至很多人每頓飯不吃鹹菜就吃不下去東西。作為壹名貪吃專業戶，我本身也是很喜歡吃鹹菜，進而喜歡腌鹹菜的人，家裏瓶瓶罐罐好多個，每頓飯都要配兩個鹹菜小碟，佐酒下飯統統搞定。
既然說了這麽多，下面就介紹個自己腌黃瓜的方法大夥兒可以嘗試壹下。
材料：新鮮水黃瓜（深綠色細長的，不能用短粗淺綠的旱黃瓜）10斤、大豆油100ml、海鮮醬油1000ml、糖100g、鹽50g、味精20g、鮮姜1斤（切小塊）、蒜瓣1斤、香菜1斤、紅尖椒2斤、花椒5g
腌制方法：
1、黃瓜洗凈，放入開水中汆燙壹下，放在篦子上晾涼。
2、豆油在鍋中燒到冒煙，關火，靜置10分鐘後，將花椒撒入油中，繼續靜置直到油放到溫熱，倒入醬油、鹽、糖、味精、混合成腌汁。
3、準備壹只幹凈的瓶子，用開水燙壹下內部消毒，將黃瓜、尖椒、姜塊、蒜、香菜壹層層碼放進去，碼放壹層倒入壹大勺腌汁，直到放滿。
4、用壹塊洗凈消毒的石頭壓住腌菜，蓋蓋放入陰涼處，若是夏天須放入冰箱冷藏，腌制15天左右即可。