瘦肉...300克面粉...50克澱粉...雞蛋30-40克...1.
精力...大蒜...5瓣胡椒/胡椒粉...醬油...2湯匙。
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步伐
①將瘦豬肉洗凈，切成約5-6厘米長、0.5厘米厚的條狀。這樣更方便拿取，也能讓肉容易炒。
②將適量的大蒜、姜末、胡椒粉、鹽和醬油放入切好的豬肉中，腌制10分鐘。如果不能吃辣椒，可以用花椒粉代替。
③將面粉、澱粉、雞蛋混合成面糊。可以加2-3滴水，面糊要很稠。如果加上肉條，都是白色的，即使肉色沒有暴露，也會調整的很正確。面粉和澱粉的量也是我的大概估計。總之根據肉的多少，調整相應的糊量就好，保證每壹塊肉都能均勻的裹上糊。不夠的話要調整壹下，加面粉和澱粉，但是澱粉比面粉少，這個比例不能丟。(4)用筷子將肉條壹根壹根夾入糊中，因為之前腌制的肉條是醬油。將它們直接加入膏體中，會使膏體變稀，膏體顏色變深。請註意這個細節。我們可以保留大蒜、姜末和胡椒，壹起炒，這樣更香。
⑤放半鍋油，讓肉條浮在上面不沾鍋底。
炸酥肉的面糊要怎麽調才能炸？6筷子夾起肉條，小火煎。壹開始，我把肉條攤開，炸成條狀。雖然炒的很均勻，很容易熟，但是總覺得上面面粉不夠，不是我們土家的風格。後來我還是用筷子夾起肉條的兩端來彎曲，放下來就堆成近似圓形的形狀。最後炸出來的樣子就是我們土家炸酥肉的原貌。期間翻壹倍，煎至兩面金黃，然後瀝幹水分撈出。